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LES PRODUITS DU QUERCY

Pour les gourmands

Nous avons le goût de notre région… Nous sommes nés dans ces espaces témoins d'un passé dynamique avec son quotidien naturel et unique, la mémoire de nos ancêtres dans nos mains et dans notre cœur. Bienvenue chez nous, à Bel air…

 

LA TRUFFE

 

Fruit de la terre, domaine du diable qui exhale ces vertus dès qu'elle est associée et choyée. Nous récoltons depuis près d'une trentaine d'années ce « diamant noir », le fameux tuber mélanosporum, sur quelques terres replantées en chênes verts et noisetiers truffiers.

Les marchés locaux de Martel et de Lalbenque en saison vous permettront de vivre une tranche de vie pittoresque et unique. A notre table, vous la trouverez dans nos pâtés, pomme de terre, omelettes, pastis quercinois, volailles…

Voir la vidéo du Marché aux truffes

 

LA NOIX

 

A quelques pas de la maison, vous pourrez voir nos noyers plantés il y a plus de trente ans sur ces Causses où d'habitude il n'est pas commun de les trouver.
A Bel air nous apprécions la noix de qualité « marbot ou franquette », que nous transformons en une belle huile jaunâtre, fruitée et d'une excellente valeur diététique grâce au travail de l'huilerie familiale du lac de Diane à Martel où Monsieur Castagné, précieux et habile connaisseur, respectueux du cerneaux et du soin de chacun à travailler et entretenir les noyers. Vous pourrez les déguster nature après séchage en accompagnement de fromages ou transformer en gâteaux, cakes ou pains pour le petit-déjeuner.

Voir la vidéo "Autour de la noix"

 

LA PRUNE, APÉRITIFS MAISONS ET VINS DE PAYS 

 

Il est de bonne habitude en Quercy de commencer ou terminer le repas avec des arômes de fruits abondant sur ces terres cuites au soleil… 
C'est presque un devoir dans chaque famille qui se respecte d'abriter une collection d'apéritifs et digestifs, amoureusement concoctés suivant les saisons…
Le Ratafia, produit avec la vendange de septembre dont chacun retient ses parfums dans de précieuses bonbonnes dans la pénombre de la cave. Vins de Châtons, de noix, de pêches, de citron, d'orange, de pissenlit…


Conservant notre « privilège » ; des mille degrés, les bouilleurs de crus de nos campagnes se font de plus en plus rares qu'avant et nous gardons espoir que vous puissiez profiter de ces fruits, baies, herbes qui réchauffent nos instants de nostalgie.